竹の子入春の豆腐焼売

京都の西で採れる竹の子は、白子竹の子と呼ばれ春の京料理には欠かせない高級食材です。
豆腐の柔らかさと竹の子の食感が楽しめる焼売をぜひお試しください。

材料（4人分）

耐熱の器へ干し貝柱は浸るくらいの水を入れ40秒レンジで加熱する。

ボールへ豚挽肉と豆腐を入れ粘りがでるまでよく練り合わせる。

玉ねぎと白ネギは微塵切りにし、竹の子は約5ミリの角切りにする。

②へ③を加え、1の貝柱を手で潰す様にほぐし入れ、ごま油、豆腐のお出し、塩、胡椒を加え混ぜ合わせる。

鍋に水を張り蒸し網をいれ、網の上へオーブンペーパーに切目を入れて敷き、蒸気が出るまで加熱する。

焼売の皮は出来る限り細切りにし、④を大さじ山盛りにすくい取り皮の上へ落とし全体に皮がつくように軽く丸める、これを12個分繰り返しバットに並べる。

⑤の鍋の蒸気を確認し、蒸気に気をつけて⑥の焼売を間隔を開けて並べ中火で蒸気が出る様に蓋をして8〜10分蒸す。