台湾の朝ごはんはトゥジャン。
豆腐屋さんの生の豆乳で作ると酢に反応しトロトロとしたコクのあるトゥジャンが楽しめます。
揚げエシャロットがない時にはにんにくの素揚げや白ネギの素揚げで代用ください。
材料（1人分）
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豆乳
200ml
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中国酢
大さじ 1
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醤油
小さじ 1
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エシャロットの素揚げ
大さじ 1
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ザーサイ
3～4枚
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小口ねぎ
適量
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香菜
適量
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ごま油で焼いたバケット
適量
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ラー油
適量
作り方
1
バケットは薄切りにし、ごま油を多めにしいたフライパンで両目を焼く。
2
豆乳は煮立たないように温める。
3
深い器へエシャロットの素揚げと中華酢、醤油、ザーサイは刻んで入れる。
3
③へ温めた②を注ぎ、香菜、小口ねぎ、①を添えラー油を加える。
食材提供：大原野 上田とうふ