京あげと水菜の煮浸し

NHK「京コトはじめ」で、紹介させていただいた豆腐料理です。
京都では京水菜は冬の路地野菜としてよく食べます、長さは普通スーパーで販売されている水菜と違い3倍くらいの長さがあります。根元に土が残っていることが多いためよく洗って使います。
この水菜に京あげを合わせた煮浸しはおばんざいの定番です。
京あげを最初に出汁に入れることでしっかりと揚げ生地に出汁を吸わせます。
薄口醤油は風味が飛びやすいため火を止めてから加えます。