豆腐の百合根卵とじ

1

百合根は根元から外し汚れなどを削いで掃除をして水につけておく。
インゲンは両端を落とし5センチ幅にきる。

2

鍋へ水と砂糖、塩、豆腐のおだしを入れ一煮立ちさせ絹を9等分の賽の目に切り加え、百合根とインゲンも加え弱火で8分～10分煮る。

3

卵を溶き混ぜ、インゲンに火が通ったら中火にし溶き卵を流し入れ卵が半熟になったら火を止める。紅葉麩を加える。

4

器へ③を盛り付ける。