豆腐の揚げ出し

絹豆腐は崩れやすいのですが小さくすれば扱いやすく崩れにくくなります。
揚げ出しとして味わうことで口の中で絹が滑らかにとけ甘さも強く感じられます。
一口サイズの揚げ出しをぜひお試しください。
むかごが手に入らない際は長芋など少し硬めの野菜を代用して下さい、食感のコントラストがつきます。

材料（3人分）

絹豆腐をパックからだし水を切りキッチンペーパーの上に乗せ上からもキッチンペーパーをかける。

揚げ油を温める。

①を15等分に切り、片栗粉を入れたボールへ入れ転がす様に片栗粉を塗しつけ、さらに並べる。

②の揚げ油を170度以上にし③をそっと入れ最初は触らずにおき浮いてきたら箸で返してゆく。
むかごも、生麩も加えて揚げる。

めんつゆをお湯で割る。

④の油を切ってあげ、器へ盛り付け⑤のだしを流し入れる。